Ingredientes (para 4 personas):

2 filetes de corvina,
300 g de surtido de verduras mini,
2 cabezas de ajo,
300 g de berro, 10 g de maní,
c/n de aceite de oliva,
25 g de queso parmesano.

Preparación:

Marcar la corvina del lado de la piel, dar vuelta y terminar la cocción en el horno por 5’ aproximadamente. Blanquear las verduras mini y reservar.
Pelar los ajos y, partiendo de agua fría, blanquearlos 7 veces consecutivas (llevar a hervor, retirar y repetir la operación 6 veces).
Procesarlos y reservar.
Deshojar el berro, lavar y poner en el mortero junto con el maní, un poco de oliva y el parmesano rallado, para hacer el pesto.
Colocar en el centro del plato el salteado de verduras y encima la corvina.
Con el pesto de berro y el puré de ajos armar pequeñas quenelles.