Ingredientes (para 2 porciones):

1 filete de trucha desespinado,
1 cdita de aceite de oliva,
sal a gusto,
1 cda de semillas de sésamo blancas tostadas,
1 cda de semillas de sésamo negras,
1 cda de semillas de coriandro tostadas y molidas,
1 puñado de hojas de lima kaffir (se consiguen en el barrio chino),
2 cm de jengibre,
1/2 taza de arroz basmati,
1/2 taza de vino blanco,
2 cdas de vinagre de arroz,
1 cda de mirin,
1 cda de granos de pimienta negra molida.

Preparación:

Dorar en una sartén con el oliva la trucha del lado de la piel.
Salar.
Cuando la piel esté dorada y crocante, retirar del fuego. Llevar a una placa para horno con la piel hacia abajo y colocarle las semillas por encima, comprimiendo con firmeza para que se adhieran.
Cocinar a horno a 220°C, 6’.
Colocar agua a hervir en una olla con sal, 2 hojas de lima kaffir y el jengibre.
Cuando rompa el hervor, incorporar y cocinar el arroz. Preparar una salsa infusionando las hojas de lima kaffir en el vino blanco junto con los demás ingredientes.
Reducir hasta que espese.
Retirar del fuego.

Colocar en el centro del plato, disponer encima la trucha y salsear.