Ingredientes (para 2 porciones):

800 g de salmón blanco,
sal y pimienta a gusto,
250 g de harina,
1 l de aceite vegetal,
250 g de ajo en pasta,
250 g de ají mirasol en pasta (o ají deshidratado),
100 g de ají panca en pasta (o ají colorado picado),
sal y pimienta a gusto,
150 g de orégano,
1 ramita de canela,
2 clavos de olor,
1,5 k de cebolla colorada,
100 g de ají verde en juliana,
sal y pimienta a gusto,
500 cc de vinagre de vino tinto,
3/4 l de agua,
sal y pimienta a gusto,
c/n de azúcar,
queso fresco,
huevo duro y batatas a gusto.

Preparación:

Cortar el pescado en 4 filetes.
Salpimentar y pasar por harina.
Freír en aceite caliente.
En una sartén, dorar ajo, pastas de ají panca y mirasol, condimentar con sal y pimienta, el orégano, la canela y los clavos de olor.
Agregar la cebolla en juliana previamente pasada por agua caliente, y los ajíes también en juliana; revolver bien y sumar el vinagre.
Dejar evaporar, y por último verter el agua.
Dejar hervir 5’, rectificar sazón y agregar una pizca de azúcar.
Acomodar los trozos de pescado frito y verter encima la mezcla de cebollas y ajíes.
Dejar reposar a temperatura ambiente 24 hs.
Acompañar con queso fresco, huevo duro y batata salteadas.