Ingredientes (para 1 PORCIÓN):

6 chauchas,
1 trozo de hinojo,
c/n de ajo,
aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto,
c/n de manteca,
1 k de cebolla,
1 puerro,
2 zanahorias,
150 cm3 de caldo de verduras,
1 puñado de almendras fileteadas,
1 puñado de berenjena,
zucchini,
3 Portobellos,
220 g de lomo de atún rojo,
c/n de aceite.

Para la trufa de ajo:

15 dientes de ajo,
3 yemas cocidas,
25 g de manteca,
sal y pimienta a gusto,
1 huevo,
c/n de pan rallado y
aceite.

Preparación:

Cortar en juliana las chauchas y el hinojo.
Cocinar con ajo en una sartén con aceite de oliva y condimentar.
En un olla, sudar con manteca 1/4 de cebolla y el puerro picados.
Incorporar las zanahorias cortadas en cubos y sumar a la preparación anterior.
Cubrir con el caldo de verduras y cocinar hasta obtener un puré.
Procesar y agregar las almendras.
En una fuente de loza poco profunda, disponer capas de berenjena, zucchini y hongos, intercaladas con el resto el puré.
Llevar al horno a 180°C durante 10’ para obtener el tian. Luego cocinar el atún vuelta y vuelta con un poco de aceite en la plancha.
Para las trufas, pelar y blanquear los dientes de ajo 3 veces a partir de agua fría.
Procesar hasta obtener una pasta.
Mezclar con las yemas y la manteca a punto pomada y condimentar.
Darle forma esférica, pasar por huevo y apanar 2 veces. Freír en aceite bien caliente.

Servir.