calamares limpios. 3 TUBOS
aceite. 6 CUCHARADAS
cebolla picada. 1
tomates pelados, sin semilla y picados. 4
coñac. 1 COPA
abadejo sin espinas. 200 GRAMOS
mero sin espina. 200 GRAMOS
merluza sin espinas. 200 GRAMOS
langostinos. 4
mejillones. 16
caldo de pescado o agua. 2 TAZAS
laurel. 2 hojas
sal y pimienta. A GUSTO
ajo. 2 dientes
perejil picado. 2 CUCHARADAS
almendras, peladas y tostadas. 8
azafrán. 1 DEDALITO O en HEBRAS

Cortar los tubos de calamar en anillos (rabas).
Freírlos en una sartén con el aceite caliente.
Ni bien tomen color, sumar la cebolla

Cocinar unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente y pasar la preparación a una cazuela de barro o cacerola de fondo grueso.
Reservar la sartén con el aceite

Agregar el tomate a la cazuela y cocinar a fuego vivo. Rociar con el coñac y dejar que evapore el alcohol

Cortar los pescados en cubos y rehogarlos en la sartén junto con los langostinos y mejillones.
Agregar el caldo de pescado (o agua) y el laurel, y cocinar 15 minutos.
Salpimentar

Machacar los ajos pelados en el mortero.
Sumar el perejil, las almendras y el azafrán

Diluir la mezcla con unas cucharadas de la salsa de pescado.
Incorporarla a la cazuela y mezclar

Llevar la cazuela unos minutos al horno, retirar y servir enseguida.