pacú. 500 GRAMOS
aceite de oliva. 1/2 Litro
ajo, pelado. 1 diente
puerro limpio. 1
cebolla. 1/2
ralladura de naranja. 1 CUCHARADITA
ralladura de limón. 1 CUCHARADITA
palta. 1
sal y pimienta. A GUSTO
gírgolas. 100 gramos
brotes y hojas. OPCIONAL
castañas de pará peladas. OPCIONAL
aceite de dendé. PARA DECORAR

Limpiar el pacú, sacarle la piel y las espinas.
Cortarlo en rectángulos de 3 por 7 centímetros y 1 de alto. Reservar en la heladera

Colocar en una cacerola el aceite de oliva con el ajo, el puerro y la cebolla, llevar al fuego y confitar (cocinar a fuego muy bajo) unos 30 minutos, hasta que se cocinen las verduras

Poner el pacú en una asadera de borde alto (3 cm) y condimentar con las ralladuras de naranja y limón. Salpimentar, cubrir con el aceite saborizado y hornear 10 minutos en moderado (160°)

Cortar las gírgolas en tiras anchas y saltearlas con el aceite de oliva saborizado restante.
Salpimentar

Pelar la palta, cortarla en medialunas y salpimentar a gusto

Intercalar en los platos los trozos de pacú con palta y gírgolas.
Decorar con un hilo de aceite de dendé

También se le puede sumar brotes y hojas a gusto y un puñadito de castañas de pará.