Ingredientes:

Para 4 personas

2 filetes de lenguado, o de besugo, o palometa.
1 cucharada de jengibre rallado
1 palta en cubos pequeños
1 diente de ajo picado
1 morrón en juliana
1 rama de apio cortada bien finita
jugo de lima, limón y naranja
hojas de cilantro
1/2 cebolla colorada cortada en pluma
sal y pimienta
brotes de rabanito, cebolla, bróccoli, etc.

Procedimiento:

Cortar las verduras en brunoise, cortar el pescado en cubos, agregar las hojas de cilantro, la cebolla colorada, jengibre rallado y el resto de los ingredientes.
A lo último la sal, pimienta y jugo de lima, limón y naranja.
Dejar en el frío por 5 minutos antes de servir.
Para emplatar es importante usar recipientes profundos, ya que el jugo tiene todo el sabor y la fuerza de este plato.
Para servir, colocar un poco de brotes por arriba.

Para un cocktail, recomiendo servirlo en vasitos de tequila o en cucharas chinas.