cebolla colorada. 1
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
arroz carnaroli. 300 GRAMOS
hebras de azafrán. 1 PIZCA
fondo o caldo de ave. 600 CC
hierbas frescas (perejil, tomillo y salvia). 4 CUCHARADAS
manteca. 80 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
lenguado. 4 FILETES GRANDES

Los pomelos

pomelos. 2
vodka. 200 CC
azúcar. 120 GRAMOS
manteca. 30 GRAMOS

Pelar los pomelos a vivo.
Cortar los gajos en mitades y macerarlos 2 horas en vodka mezclada con la mitad del azúcar
Cortar la cebolla en cubitos
Calentar una olla con el aceite de oliva y saltear apenas la cebolla.
Agregar el arroz y cocinar hasta que los granos tomen un tono nacarado
Disolver en el fondo de ave el azafrán y sumarlo de a poco, sin dejar de revolver.
Cuando el arroz tome el punto deseado (16 a 18 minutos), retirar del fuego, agregar las hierbas picadas y 30 gramos de manteca.
Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Reservar al calor
Calentar una sartén de teflón con la manteca restante cortada en dados.
Salpimentar el lenguado y cocinarlo del lado de la piel hasta que se dore, darlo vuelta y cocinar 4 minutos más.
La carne debe quedar firme
En el momento de servir, calentar una sartén, incorporar la manteca, agregar los pomelos con 1 o 2 cucharadas del vodka de la maceración, sumar el azúcar restante y flambear hasta que se caramelicen
Servir el lenguado en los platos con el risotto y el pomelo caramelizado.