Ingredientes :

500 g de pulpitos,
300 cc de vino blanco,
300 cc de vinagre de alcohol,
300 cc de aceite de maíz,
4 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
1 cda. de pimienta verde,
1 cda. de bayas de enebro,
2 bulbos de hinojo,
2 zanahorias,
3 cebollas de verdeo y
1 morada,
2 limones,
perejil

En una olla poner los ingredientes líquidos, condimentar con laurel, pimienta, bayas y ajos machados.
Llevar al fuego.
Cuando hierva, agregar los pulpos.
Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar.
Incorporar hinojos en láminas y zanahorias en bastones. Cocinar 7 minutos y agregar las cebollas en láminas.
Apagar y dejar enfriar tapado.

Tamizar los ingredientes sólidos y ponerlos en un frasco esterilizado.
Presionarlos contra el fondo y condimentar con sal, pimienta, perejil, jugo y ralladura de limón.
Cubrir con aceite y cerrar herméticamente.