Ingredientes
Ratatuille
Berenjenas 1
Zucchini 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Tomate 1
Aceite de oliva c/n
Atados de sepia
Sepias 400 g
Radicchio 2 pequeñas plantas
Hojas de puerro c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Salsa
Manteca 100 g
Vino blanco 120 cc
Puré de tomate 1 cda
Azúcar 40 g
Vinagre de vino blanco 80 cc
Sal y pimienta
Procedimiento
Ratatuille
Cortar la berenjena, el zucchini, los pimientos y la cebolla en mirepoixe, y el tomate en concassé.
Rehogar las verduras durante 20 minutos en una sartén con aceite de oliva.
Reservar.
Atados de sepia
Cortar la sepia en juliana gruesa.
Unir algunas de las julianas de sepia junto con uns hojas de radicchio y atar con hojas de puerro blanquedas y cortadas
en hilos.
Sellar en una plancha con aceite de oliva durante 2 minutos de cada lado.
Salpimentar.
Salsa
Calentar en una cacerola pequeña la manteca junto con el vino y el puré.
En una sartén, caramelizar el azúcar y desglasar con el vinagre.
Mezclar con la manteca y salpimentar.
Montaje
Servir los atados de sepia acompañados con la ratatuille y la salsa.
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