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Cocina de pescados y mariscos
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Atados de sepia y radicchio

Atados de sepia y radicchio

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Ingredientes

Ratatuille

Berenjenas 1
Zucchini 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Tomate 1
Aceite de oliva c/n

Atados de sepia

Sepias 400 g
Radicchio 2 pequeñas plantas
Hojas de puerro c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Salsa

Manteca 100 g
Vino blanco 120 cc
Puré de tomate 1 cda
Azúcar 40 g
Vinagre de vino blanco 80 cc
Sal y pimienta

Procedimiento

Ratatuille

Cortar la berenjena, el zucchini, los pimientos y la cebolla en mirepoixe, y el tomate en concassé.
Rehogar las verduras durante 20 minutos en una sartén con aceite de oliva.
Reservar.

Atados de sepia

Cortar la sepia en juliana gruesa.
Unir algunas de las julianas de sepia junto con uns hojas de radicchio y atar con hojas de puerro blanquedas y cortadas en hilos.
Sellar en una plancha con aceite de oliva durante 2 minutos de cada lado.
Salpimentar.

Salsa

Calentar en una cacerola pequeña la manteca junto con el vino y el puré.
En una sartén, caramelizar el azúcar y desglasar con el vinagre.
Mezclar con la manteca y salpimentar.

Montaje

Servir los atados de sepia acompañados con la ratatuille y la salsa.

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