Ingredientes

Besugo

Besugos 4
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 100 g

Salsa romesco

Pan 100 g
Almendras 30 g
Avellanas 30 g
Pimientos de piquillo 200 g
Caldo de pescado
Perejil
Sal y pimienta

Aceite aromatizado

Aceite de oliva 20 cc
Ajo 4 dientes
Jugo de cocción de los besugos
Sal y pimienta
Guindilla 1
Vinagre de vino tinto 100 cc

Varios

Papas fritas 400 g

Procedimiento

Besugo

Limpiar el besugo y despinar, mantener entero.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva y disponer en una placa para horno enmantecada.
Llevar a horno fuerte durante 7-8 minutos.

Salsa romesco

Freír el pan, pelar y tostar las almendras, pelar las avellanas.
Disponer junto con el resto de los ingredientes en una procesadora y licuar hasta lograr una salsa.
Calentar y reservar.

Aceite aromatizado

En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados en escamas.
Añadir el jugo de cocción del besugo, salpimentar y añadir la guindilla y el vinagre.
Mantener caliente.

Montaje

Disponer los besugos en la fuente, salsear con el aceite aromatizado, colocar la salsa romesco en pequeños cuencos y acompañar con las papas fritas.