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Cocina de pescados y mariscos
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Centolla con ostiones

Centolla con ostiones

centollaconostiones.jpg

Ingredientes

Centolla

Zucchini 1
Pimiento rojo 100 g
Aceite de oliva
Echalotes 50 g
Vino blanco 50 cc
Tomates perita 2
Rúcula 200 g
Fumet de pescado 50 cc
Centolla 100 g
Langostinos 300 g
Manteca
Sal y pimienta

Ostiones

Miga de pan blanco 100 g
Crema de leche 50 cc
Queso de oveja 50 g
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Ajo 1 diente
Ostiones 8

Procedimiento

Centolla

Cortar en juliana la piel del zucchini y el pimiento rojo. Saltear en aceite de oliva, junto con los echalotes picados.
Incorporar el vino blanco y dejar reducir.
Añadir los tomates cortados en cubos, la rúcula lavada y un poco de fumet de pescado.
Saltear en manteca, en otra sartén, los meros de centolla y la carne de los langostinos.
Salpimentar y añadir la preparación de la otra sartén. Cocinar unos minutos.

Ostiones

Mezclar la miga de pan con la crema de leche, el queso de oveja rallado y el perejil picado.
Salpimentar.
Colocar una gota de aceite de oliva, sal, pimienta y una punta de ajo picado sobre cada ostión.
Napar con la crema de pan, llevar a horno fuerte y gratinar durante 3 minutos.

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