Ingredientes

Caldo de langostinos

Langostinos 200 g
Manteca 30 g
Apio 3 ramas
Puerros 2
Cebollas 1
Agua
Sal

Chupe

Cebolla 1
Aceite de maíz
Tomates perita 3
Ajos 2 dientes
Ají panca 1
Orégano
Choclo 2
Papas huayco 500 g
Caldo de langostinos
Arroz fortuna largo 00000 200 g
Habas cocidas 100 g
Arvejas 100 g
Langostinos 500 g
Leche evaporada 300 cc
Queso cuartirolo 150 g
Huevos 6

Procedimiento

Caldo de langostinos

Separar las cabezas y las olas de los langostinos.
Reservar el cuerpo de los mariscos.
Fundir dentro de una cacerola la manteca, y agregar las cabezas y las colas de los langostinos.
Cocinar a fuego muy suave, para que la manteca tome el sabor.
Incorporar el apio, el puerro y las cebollas, cubrir con agua.
Salar a gusto.
Cocinar durante media hora, espumando el caldo en forma frecuente.
Filtrar y reservar.

Chupe

Picar finamente la cebolla.
Y sudar en una cacerola con aceite.
Salar e incorporar el tomate cortado en cubos, el ajo y el ají picados.
Cocinar durante unos minutos y agregar el orégano.
Procesar la salsa y reservar.
A parte, cortar los choclos en trozos y las papas en cubos. Cocinarlos en el caldo de langostinos.
Incorporar el arroz, y cocinar hasta que esté a punto. Incorporar las habas, las arvejas, los langostinos limpios y la leche evaporada.
Cocinar durante 5 minutos más, y agregar el queso cortado en cubos y la salsa procesada reservada.

Montaje

Presentar cada plato con un huevo frito arriba de la preparación.