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Lenguado de salsa de naranja y cous cous

Lenguado de salsa de naranja y cous cous

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Ingredientes

Lenguado

Lenguado 4 filetes
Sal y pimienta
Aceite c/n
Manteca c/n

Cous cous

Cous Cous 150 g
Fondo de ave 250 cc
Higos secos 20 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Hinojos

Hinojos 2
Manteca 50 g
Ciboulette c/n
Tomates 2
Sal y pimienta

Salsa de naranjas

Zanahoria 1
Echalotes 1
Ajo 1 diente
Cebolla 1
Jugo y ralladura de 4 naranjas
Manteca 50 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Lenguado

Retirar las espinas de los filetes, salpimentar y cocinar en sartén con aceite y manteca vuelta y vuelta.
Reservar.

Cous cous

Hidratar el cous cous con el fondo caliente agregar los higos hidratados, aceite, sal y pimienta.

Hinojos

Cortar el hinojo en finas láminas, saltear en manteca. Incorporar ciboulette picada, los tomates y condimentar

Salsa

Sudar la zanahoria, el echalotte, el ajo y la cebolla picados, en una cacerola.
Adicionar el jugo de naranjas, dejar reducir a la mitad, pasar por chino.
Luego agregar la ralladura de naranja, montar con manteca y salpimentar.

Montaje

Salsear la base del plato con jugo de naranja.
Moldear el arroz a un costado.
Servir el filete y el hinojo combinado con las hojas frescas del mismo.

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