Ingredientes

Brandada

Merluza 2 filetes
Aceite de oliva
Leche
Ajos
Sal
Pimienta
Puré de papas 200 g
Perejil picado

Guarnición

Hinojos 300 g
Aceite de oliva
Maíz en grano congelado 50 g
Pastis (aperitivo anisado francés)
Sal
Pimienta

Procedimiento

Brandada

Saltear 1 filete de merluza en aceite de oliva, 2 minutos de cada lado.
Reservar.
Pochear el otro filete de merluza en agua hirviendo, durante 5 minutos.
Escurrir, deshebrar y reservar.
Calentar una sartén con aceite de oliva, agregar el pescado deshebrado y el ajo picado, saltear unos segundos y al final, incorporar leche caliente.
Salpimentar y mezclar con el puré de papas y perejil picado.

Guarnición

Cortar en cuartos el hinojo y saltearlo en aceite de oliva. Cocinar unos minutos e incorporar el maíz.
Al final, desglasar con el Pastís y salpimentar.

Montaje

Presentar la guarnición en el centro del plato y rociar el pescado con el líquido del salteado.