Ingredientes

Truchas

Trucha 3
Salsa de soja 1 cda
Mirin (vino de arroz) 2 cdas
Almidón de maíz 100 g
Aceite 1 l

Guarnición

Zanahoria 50 g
Jengibre 1 cda
Hongos 50 g
Brotes de arvejas 30 g
Jugo de limón 2 cdas
Brotes de soja 30 g
Miel 2 cdas
Salsa de ostras 2 cdas

Salsa Tsukejiru

Dashi 1 cdita
Azúcar 1 cda
Salsa de soja 5 cdas
Vinagre 3 cdas

Varios

Hojas de shingiku 30 g
Fideos de arroz fritos c/n

Procedimiento

Truchas

Retirar únicamente las espinas de las truchas desde el vientre, colocar en una fuente profunda, verter salsa de soja y mirín, dejar macerar por 2 horas.
Pasar la trucha por almidón de maíz e insertar in palo de brochette para darle forma.
Calentar el aceite en un wok y freír la trucha entera.

Guarnición

Cortar en juliana bien fina las zanahorias, el jengibre y los hongos.
En un wok con aceite caliente saltear las zanahorias, luego agregar el jengibre, los hongos, los brotes de arvejas, el jugo de limón y por ultimo los brotes de soja.
Agregar la miel y una vez doradas las verduras rociar un poco de salsa de ostras.

Salsa de Tsukejiru

Disolver el dashi y el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente.
Agregar la salsa de soja y el vinagre.

Armado

Colocar sobre una fuente hojas de shingiku, por encima de cada uno disponer una trucha frita sin el palillo de brochette, pintar cada una con la salsa de Tsukejiru. Acompañar con las verduras salteadas y decorar con fideos de arroz fritos.