Ingredientes

Pescado relleno

Pescado fresco 4 filetes
Sal
Pimienta
Aceite de girasol 30 cc
Manteca 30 g
Chauchas frescas 200 g
Hinojos 1
Cebolla 1
Tomates cherry 100 g
Sal
Pimienta

Salsa oriental

Salsa de soja 100 g
Jengibre ralldo 1 cdita
Chili picante ½
Mirin 30 cc
Azúcar 1 cda

Fritura de vegetales

Zanahoria 1
Blanco de puerro 2
Pimientos verde 1
Almidón de maíz 100 g
Claras 2
Aceite para freír
Sal

Procedimiento

Pescado relleno

Cortar cada filete a la mitad.
Condimentar y sellar de ambos lados en sartén con aceite de girasol.
Reservar.
Saltear en manteca, las chauchas con el hinojo y la cebolla cortados en juliana.
Incorporar los tomates cherry.
Cocinar unos minutos.
Condimentar y reservar.

Salsa oriental

En un bol colocar la soja con el jengibre, el chili picado, el mirín y el azúcar.
Reposar 15 minutos y filtar.

Fritura de vegetales

Cortar la zanahoria, el puerro y el pimiento en juliana fina.
Colocar en un bol y mezclar las verduras con el almidón. Tomar porciones con la mano, pasar por clara de huevo y freír.
Condimentar y reservar.

Montaje

Servir en un plato un trozo de filete, encima en relleno y tapar con el otro trozo de filet.
Salsear con la salsa.
Acompañar con la fritura de vegetales y decorar con brotes frescos.