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Cocina de pescados y mariscos
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Pulpo confit con espárragos

Pulpo confit con espárragos

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Ingredientes

Pulpo confit

Pulpo 1
Aceite de oliva 2 l
Ajo 4 dientes
Tomillo 10 g
Sal entrefina c/n

Guarnición 1

Espárragos 16
Choclo baby 8
Manteca 100 g
Sal 10 g
Pimienta verde 5 g

Guarnición 2

Papas con piel 4
Caldo c/n
Jalapeño 1
Pimentón c/n
Semillas de sésamo negro 10 g

Varios

Aceite de perejil
Polvo de perejil

Procedimiento

Pulpo confit

Cocinar el pulpo, previamente lavado, en el aceite de oliva junto con el resto de los ingredientes por un tiempo de 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño del pulpo, a una temperatura de 85º C aproximadamente, reservar.

Guarnición 1

Pelar los espárragos y cocinar junto con los choclos, la manteca, sal y la pimienta verde machacada en sartén hasta tiernizar.
Reservar.

Guarnición 2

Cocinar las papas en caldo con piel, luego cortar en gajos y saltear junto con el jalapeño y el pimentón hasta tomar un color uniforme, por último espolvorear las semillas de sésamo.

Montaje

Salsear el pulpo con aceite de perejil y utilizar el polvo del mismo ingrediente para decorar.
Acompañar con las dos guarniciones.

Vea nuestras recetas en:

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