Make your own free website on Tripod.com
Cocina de pescados y mariscos
Home | Cazuelas y paellas | Pescados | Mariscos
Pulpo en salsa agridulce

Pulpo en salsa agridulce

pulpoensalsaagridulce.jpg

Ingredientes

Pulpo

Pulpo de 1,500 k 1
Sal gruesa 10 g

Salsa

Pimientos rojos 500 g
Vinagre de vino blanco 15 cc
Almidón de maíz 5 g
Glucosa 25 g
Azúcar 10 g
Sal y pimienta

Guarnición

Pasta seca 300 g
Aceite de oliva
Ajo 3 dientes
Cebolla 300 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Pulpo

Sumergir el pulpo en agua con sal gruesa durante 2 horas, dar vuelta repetidas veces.
Hervir abundante agua en una olla, bajar el fuego, introducir el pulpo limpio y retirar de inmediato, repetir 3 veces.
De esta manera se logra que los tentáculos se contraigan. Dejar cocinar con ligero hervor, calculando 40 minutos por kilo de pulpo.
Para controlar el punto, cortar uno de los tentáculos en la parte más gruesa, el interior debe estar de un color blanco casi transparente.
Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la olla.
Cortar los tentáculos al sesgo, con tijera y reservar.

Salsa

Procesar los pimientos rojos, previamente asados al horno, pelados y despepitados.
Aparte, colocar en una cacerola el vinagre de vino blanco y el almidón de maíz.
Mezclar bien e incorporar la glucosa y el azúcar.
Llevar al fuego para que se funda la glucosa, salpimentar y agregar los pimientos licuados.
Salpimentar a gusto.

Guarnición

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente.
Aparte, en una sartén con aceite, dorar el ajo y la cebolla picados.
Incorporar la pasta colada y sartenear unos minutos. Salpimentar.

Montaje

Servir el pulpo trozado acompañado por la pasta y la salsa.

Vea nuestras recetas en:

http://lacocinadeile.tripod.com

NUEVAS RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS!!!!!