Ingredientes

Salmón rosado 1 penca 1 k
Echalotes 4
Hinojos 1
Naranjas 1
Granos de choclo 400 g
Eneldo c/n
Ciboulette
Albahaca
Sal ahumada y pimienta en granos c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Al elegir un salmón verificar que su piel, ojos, y aletas sean brillantes y frescas.
Delimitar el filete, realizando un corte paralelo a la cabeza y uno a la aleta de la cola.
Realizar un corte superficial sobre el lomo, por encima de la espina dorsal.
Bordear con el cuchillo sobre las espinas separando el filete.
Delimitar el borde de la parte inferior del pescado con un corte superficial y terminar de retirar el filete.
Descartar la cabeza y la cola.
Retirar grasa y restos de aletas.
Terminar retirando las espinas con una pinza para pescados.
Colocar el filete sobre una placa para horno con papel metalizado.
Cortar el echalote en juliana y colocar sobre el filete.
Cortar hinojo y rodajas de naranja y disponer por encima.
Por último, cortar granos de maíz y agregar junto con hierbas frescas.
Condimentar con sal ahumada y granos de pimienta negra. Verter aceite de oliva, y cerrar el papel, formando un paquete.
Cocinar en horno a 200° C por 20 minutos.
Servir el salmón dentro del paquete, acompañado con papines salteados y salsa de cebollas coloradas.