jugo de limón. 5 CUCHARADAS
vino blanco. 1/2 VASO
vinagre de alcohol. 5 CUCHARADAS
yemas. 4
manteca derretida. 100 GRAMOS
sal y pimienta blanca. A GUSTO
laurel. 2 HOJAS
romero. 1 RAMITA
filetes de pescado (a elección). 4

Poner en un bol el jugo de limón, el vino y el vinagre. Cocinar unos minutos hasta que la preparación se reduzca a la mitad y reservar

Colocar las yemas en otro bol y cocinar a bañomaría, sin dejar de batir, hasta que se aclaren y sin que lleguen a cocinarse

Retirar del fuego, sumar la reducción de limón, siempre batiendo, y cuando se pueda dibujar una letra con el batidor, ir agregando la manteca derretida, de a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir una textura de mayonesa. Salpimentar

Hervir en una olla, agua con romero y laurel.
Colocar en la boca de la olla la vaporiera con el pescado ya salado y cocinar 5 minutos

Distribuir el pescado en una fuente, cubrir con la salsa, gratinar unos minutos en horno fuerte y servir.