Cocina de pescados y mariscos
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Postas de salmón blanco

Postas de salmón blanco

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Ingredientes :

1 kg de salmón blanco en rodajas,
1 taza de aceite de oliva,
2 hojas de laurel,
4 hojas de salvia,
1 cda. de jengibre rallado,
300 g de cebada perlada (hidratada),
4 échalotes,
1 hinojo,
1 taza de flores de broccoli blanqueadas,
1 taza de brotes de soja,
1 pocillo de vinagre de arroz,
salsa de soja,
salsa Tabasco

Colocar las rodajas de salmón en un recipiente y cubrir con el laurel, la salvia picada, el jengibre, granos de pimienta negra y aceite de oliva.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 1 hora. Luego, grillar las postas de pescado sobre la parrilla, pintando con el jugo de la marinada hasta conseguir el punto de cocción deseado.

En una olla profunda, cocinar a fuego mínimo la cebada, cubierta de agua, hasta que resulte tierna.
Retirar, cortar la cocción y escurrir muy bien.
Reservar.

En una sartén bien caliente, agregar una cucharada de aceite de girasol y saltear rápidamente las échalotes y el hinojo cortados en láminas finas.
Agregar las flores de broccoli y los brotes de soja. Cocinar durante un minuto más, incorporar la cebada y condimentar con el vinagre de arroz, la salsa de soja y unas gotas de salsa Tabasco.
Una vez que se evapore el líquido, apagar el fuego y salpimentar a gusto.

Servir el salteado de cebada y vegetales junto con las postas de salmón calientes.

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