Ingredientes :

1 kg de filetes de brótola,
2 choclos,
2 cdas. de manteca,
1/4 de chile seco,
eneldo,
2 cdas. de pistachos y
2 de semillas de lino,
1 cebolla morada,
1 ají amarillo,
1 clara,
1 puerro,
2 tazas de panko rallado

Procesar los filetes, ponerlos en un bol y reservar en la heladera tapados con papel film.
En una sartén seca dorar las semillas y el pistacho pelado. Molerlas en un mortero con pimienta negra.
Reservar.

Poner la manteca en un cuenco y dejar ablandar.
Condimentar con sal, pimienta, chile y eneldo picado. Pintar los choclos con la preparación, salpimentar y grillar en una plancha hasta dorar.
Desgranar con cuchillo.
Poner el pescado y agregar las semillas y pistachos, la cebolla y el ají en cubos, el puerro en rodajas, la clara batida en punto de nieve, sal y el panko.
Unir, retirar pequeñas porciones y freír en aceite a fuego moderado.
Puede acompañar con esta salsa: procesar 1 taza de mayonesa, 9 hojas de rúcula, orégano, sal y pimienta.