Ingredientes :

1 kg de filetes de salmón rosado con piel,
1 diente de ajo,
1 cebolla morada,
2 atados de hojas de pak choy,
1 pocillo de vino blanco,
10 unidades de tomates secos hidratados,
1/4 taza de aceitunas negras y
1/4 de aceitunas verdes descarozadas,
3 cucharadas de alcaparras frescas,
hojas de menta

Cortar los filetes en porciones parejas y salpimentarlos. Pintar la superficie de una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Llevarla al fuego y colocar las porciones de salmón (con la piel hacia abajo) a fuego bajo.
Cocinar hasta conseguir el punto deseado (para la cocción unilateral,).

Calentar bien una sartén, agregar una cucharada de aceite y saltear a fuego alto la cebolla en láminas y los tomates en tiritas.
Incorporar el ajo picado y las hojas de pak choy trozadas. Cocinar durante 3 minutos, bajar el fuego y desglasar con vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y agregar las aceitunas fileteadas y las alcaparras, y condimentar con hojas de menta en tiras, sal y pimienta negra recién molida.
Servir un colchón de vegetales sobre la base de un plato y, por encima, montar unas porciones de salmón a punto.

La cocción unilateral es una técnica en la que las porciones se cocinan de un solo lado.
Es muy importante que la temperatura del fuego sea muy baja y que la piel quede hacia la base de la sartén para que la carne no se queme.