Ingredientes

Merluza negra

Filetes de merluza negra 1,2 k
Almendras molidas 200 g
Aceite 1 cda
Ramito de tomillo
Sal y pimienta

Puré de habas

Habas congeladas 300 g
Papas medianas 2
Aceite de oliva 50 g

Crocante de mandioca

Mandioca 3
Aceite para freír

Procedimiento

Merluza negra

Cortar el pescado en trozos parejos.
Adherir las almendras sobre la cara sin piel.
Marcar en una plancha caliente, primero con la piel hacia abajo y luego del otro lado, de 2 a 3 minutos en total. Escurrir sobre papel absorbente.
Terminar la cocción en una sartén caliente con el aceite y el tomillo.
Salpimentar a gusto.

Puré de habas

Cocinar las habas en agua hirviente durante 10 minutos; escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el mixer.
Hervir las papas y hacer un puré.
Mezclar los dos purés calientes.
Aderezar con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Crocante de mandioca

Cortar las mandiocas en láminas a lo largo, con la mandolina.
Freír en aceite caliente, escurrir y salar.

Montaje

Repartir la merluza en los platos, colocar encima una cucharada de puré de habas e insertar el crocante de mandioca.
Servir de inmediato.

Nota

En Ushuaia, la ciudad más austral del mundo, conocí y preparé esta exquisita merluza negra, que quiero compartir con ustedes.
Si no consiguen los mismos productos, pueden reemplazar la merluza negra por abadejo u otro pescado de carne compacta, las habas por arvejas y las mandiocas por batatas.