Ingredientes

Langostinos

Langostinos 36
Mache o hierba de los canónigos 100 g
Radicchio 50 g

Compota

Ciruelas 5
Jengibre fresco 10 g
Pasas de uva 100 g
Azúcar 50 g
Hojaldre 200 g

Varios

Hojas frescas

Procedimiento

Langostinos

Colocar los langostinos en palito de brochette, sellar y reservar.
Limpiar las hojas del Mache y radicchio para hacer un mesclun.
Saltear 2 minutos a fuego medio.

Compota

Cortar los frutos en 4 y retirar el carozo.
Agregar el jengibre y el azúcar.
Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
Cortar el hojaldre en forma de anillo y cocinar.

Armado

Colocar la compota y las hojas sarteneadas como base del plato.
Acomodar los brochettes en posición vertical y sostener con el anillo de hojaldre.
Decorar con hojas frescas.