Cocina de pescados y mariscos
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Trucha con tempura de aguacate

Trucha con tempura de aguacate

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Ingredientes

Cocción de pescado

Mantequilla 200 g
Sal 1 cda
Pimienta negra 1/4 cda
Trucha 1 k
Vino blanco 200 cc
Jugo de lima 100 cc
Mantequilla 50 g
Mantequilla 50 g
Almendras 120 g

Tempura de aguacate

Levadura fresca 2 1/2 g
Agua 120 g
Harina 0000 80 g
Sal
Azúcar 1 cda
Aguacates 500 g
Aceite para freír c/n

Guarnición de hinojos

Tomate 300 g
Sal 25 g
Bulbos de hinojos 50 g
Aceite c/n

Procedimiento

Cocción del pescado

Calentar una sartén con manteca, salpimentar el pescado. Sellar la trucha en una sartén bien caliente primero de uno de sus lados.
Dar vuelta y terminar su cocción.
Agregar el vino y dejar que evapore.
Luego incorporar el jugo de lima.

Tempura de aguacate

Disolver la levadura en agua tibia.
Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa.
Tapar a piel con papel adherente y guardar en la heladera durante 6 horas.
Remover la mezcla antes de utilizar.
A mitad de cocción del pescado pasar el aguacate por la pasta y freír a 180º C hasta que esté crocante pero sin demasiada coloración.

Guarnición de hinojos

Escaldar los tomates en agua hirviendo para pelarlos. Después, partirlos por la mitad, quitarles las pepitas y el jugo.
Colocarlos en una fuente de horno.
Sazonarlos y añadir el bulbo de hinojo finamente picado, espolvoreándolo por encima del tomate.
Finalmente, agregar el aceite.
Hornear lentamente durante 3 horas a 110º C

Montaje

Servir la trucha en un plato.
Agregar las almendras y la mantequilla a la sartén para montar la salsa.
Servir junto a la trucha la tempura de aguacate y los tomates.
Acompañar con la salsa.

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