Ingredientes

Pescado

Besugos 1 k
Manteca
Aceite
Sal y pimienta

Salsa verde fría

Pimientos verdes 2
Vinagre 10 cc
Miga de pan
Agua fría

Guarnición

Berenjenas 4
Aceite
Sal y pimienta

Varios

Puerros 4
Aceite 100 cc
Pimentón dulce 10 g
Aceitunas negras c/n

Procedimiento

Pescado

Filetear el pescado y saltear de ambos lados con manteca y aceite.
Salpimentar.

Salsa verde

Licuar los pimientos verdes junto con el vinagre, la miga de pan y agua fría.

Guarnición

Cortar las berenjenas en rodajas, con su piel, y saltear en aceite.
Salpimentar.

Montaje

Colocar las berenjenas en una fuente, como un lecho, encima acomodar el besugo, cubrir con la salsa verde fría, decorar con los puerros cortados en finas arandelas, rociar con la mezcla de aceite y pimentón y salpicar con aceitunas negras descarozadas y cortadas en arandelas.