Ingredientes

Versión A

Vinagre de echalotes

Ostras 500 g
Echalotes 2
Vinagre de vino
Estragón
Sal y pimienta

Versión B

Panceta

Ostras 500 g
Panceta 200 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Versión C

Con limón

Ostras 500 g
Limón c/n
Pimienta

Procedimiento

Abrir las ostras con la ayuda de un cuchillo abridor de ostras por el margen derecho, parte superior, cortando el músculo aductor y retirando la valva inferior.
Despegar suavemente la carne de la ostra y reservar.

Versión A

En un bol mezclar el vinagre, el echadote y el estragón. Condimentar las ostras fresca y servir sobre hielo picado.

Versión B

Bardear (envolver) las ostras con la panceta y cocinar en horno a 180º C hasta que doren.
Servir sobre sal gruesa.

Versión C

Condimentar la ostra fresca con el limón y servir sobre hielos picado.