Ingredientes

Pejerrey

Pejerrey 4
Sal c/n
Tomates confitados 3
Rúcula 50 g
Coriandro c/n
Queso rallado 50 g
Puerros en hilos c/n
Aceite de oliva c/n

Salsa

Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Puerros 3
Sal y pimienta c/n
Crema 300 cc
Berro 150 g
Vermut seco c/n

Guarnición

Papas 4
Albahaca c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Pejerrey

Cortar los pejerreyes al medio y quitarles la cola y la cabeza.
Salar los filetes y sobre uno de ellos poner tomates confitados, hojas de rúcula, granos de coriandro y queso rallado.
Tapar con el otro filete y atarlos con los hilos de puerros blanqueados.
Disponerlos sobre una placa con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén cocidos.

Salsa

Saltear en manteca y aceite de oliva los puerros cortados en brunoise.
Salpimentar.
Blanquear.
Agregar la crema, el berro y el vermouth.
Dejar hervir durante cinco minutos y licuar.

Guarnición

Para saborizar el puré de papas, licuar la albahaca junto al aceite de oliva y luego agregar esta preparación al puré.