Cocina de pescados y mariscos
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Paquetes de boga y tapenade

Paquetes de boga y tapenade

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Ingredientes

Tapenade

Aceitunas 6
Alcaparras 1 cda
Anchoas 3
Ajo 3 dientes

Boga

Boga 6 filetes
Sal y pimienta

Cebollas teņidas

Cebollas 4
Aceite neutro 50 cc
Azúcar 1 cda
Vino tinto 500 cc
Sal y pimienta

Procedimiento

Tapenade

Picar finamente las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo.
Mezclar.

Boga

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, cortar en bastones.
Colocar un trozo de pescado sobre un cuadrado de papel manteca.
Salpimentar y cubrir con una delgada capa de tapenade, envolver en papel manteca y cocinar en horno pre-calentado por 30 minutos a 180š C.

Cebollas teņidas

Cortar en pluma las cebollas, rehogar en aceite con azúcar hasta caramelizar.
Agregar de a poco el vino hasta teņir, sazonar.
Tomará color enteramente dejando reposar 20 minutos aproximadamente.
Salpimentar.

Montaje

Presentar el pescado en el paquete y acompaņar con las cebollas teņidas.

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