Ingredientes

Pacú

Pacú 1

Marinada

Ajo 3 dientes
Cebollas 2
Tomates 6
Limones 4
Sal y pimienta

Guarnición

Berenjenas 1
Zucchini 1
Papa 1
Cebolla 1
Zanahoria 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Pacú

Limpiar y retirar las espinas del pacú.

Marinada

Colocar en un bol los ajos picados.
Agregar las cebollas picadas, el tomate cortado en concassé, 3 limones exprimidos y hacer rodajas del cuarto.
Abrir el pescado en 2 partes.
Salpimentar e incorporar la mezcla, cubrir.
Dejarlo marinar por 2 horas.
Cocinar en horno precalentado sobre una rejilla con agua calculando 30 minutos por kilo de pescado.

Guarnición

Picar en forma grosera berenjenas, zucchini, papas, cebollas, zanahorias y pimientos.
Disponer en placa para horno, rociar con aceite de oliva y salpimentar.
Llevar a horno hasta tiernizar.
Si fuese necesario incorporar un poco de caldo.

Montaje

Servir el pescado junto con los vegetales asados.