Ingredientes :

10 rodajas de bonito,
ralladura de 1 pomelo,
1 cucharada de bayas de enebro,
1/2 cucharada de semillas de hinojo,
1 taza de aceite de oliva.

Guarnición:

2 tazas de arroz,
4 hojas de alga nori,
1 cucharada de azúcar,
1/4 de taza de vinagre de alcohol,
1/2 taza de cabos de remolacha y
1/2 taza de chauchas frescas blanqueados

Colocar en una ollita chica las bayas de enebro y las semillas de hinojo.
Tostarlas, bajar el fuego a mínimo, cubrir con el aceite y la ralladura de pomelo.
Cocinar sin que el líquido hierva durante 10 minutos para infusionar los sabores.
Lavar el arroz varias veces y cocinar en agua hasta que esté al dente.
Apagar el fuego, retirar y dejar enfriar.
Condimentar con una mezcla hecha con vinagre, azúcar y sal fina.
Sobre un rectángulo de papel film colocar una lámina de alga, cubrir con una capa de arroz (1 cm aproximadamente) sin llegar a los bordes de la lámina de nori.
Distribuir en forma pareja en el centro de la preparación las chauchas y los cabos de remolacha cortados por la mitad.
Salpimentar y, con ayuda del papel film, arrollar y cerrar el roll.
Presionar bien y reservar en la heladera.

Pintar las rodajas de pescado con el aceite infusionado. Salpimentar y cocinar sobre la plancha o la parrilla de ambos lados.
Servir con porciones de rolls de arroz y vegetales.