Cocina de pescados y mariscos
Home | Cazuelas y paellas | Pescados | Mariscos
Salmón en costra de papas

Salmón en costra de papas

salmonencostradepapa.jpg

Ingredientes

Costra

Papas 2
Mostaza en grano 1 cda
Eneldo picado c/n
Sal
Yemas 1

Salmón

Filetes de salmón rosado 600 g
Pan rallado 100 g
Aceite de maíz c/n

Guarnición

Panceta 80 g
Espárragos 12
Manteca c/n
Aceite de maíz c/n

Salsa

Echalotes 2
Berro 100 g
Crema 150 g
Aceite de oliva c/n
Vodka c/n
Jugo de 1 lima
Ralladura de lima 1
Sal y pimienta

Varios

Salsa de pimientos
Eneldo fresco

Procedimiento

Costra

Cocer las papas con cáscara, retirar y pelar.
Colocar en un bol junto con la mostaza.
Aplastar con un tenedor, incorporar el eneldo picado hasta lograr una pasta.
Agregarle la sal y las yemas.

Salmón

Colocar por sobre el pescado la costra y pasarlo por el pan rallado.
Colocar con la costra para abajo, en una sartén con aceite de maíz, salpimentar.
Dejar cocinar a fuego medio.

Guarnición

Envolver en panceta las puntas de espárragos blanqueadas en abundante agua con sal durante unos minutos. y pinchar con escarbadientes.
Colocar en una sartén con manteca y aceite de maíz hasta que se doren.

Salsa

Colocar los echalotes picados y el berro precocido en una sartén con aceite de oliva.
Retirar y procesar, colocar el vodka, el jugo y la ralladura de la lima.
Salpimentar.

Montaje

Retirar los palillos de los espárragos, colocar en un plato, y por encima el pescado.
Condimentar con salsa de pimientos y la salsa de berros.
Decorar con eneldo fresco.

Vea nuestras recetas en:

http://lacocinadeile.tripod.com

NUEVAS RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS!!!!!