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Cocina de pescados y mariscos
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Calamares rellenos y ataditos de sepia

Calamares rellenos y ataditos de sepia

calamares_sepia.jpg

Ingredientes

Calamares rellenos

Calamares medianos 4
Repollo rizado 1
Manteca 50 g
Macis c/n
Cardamomo c/n
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta
Arroz cocido 100 g
Aceite de oliva 30 cc
Ajo 2 dientes
Cebolla de verdeo 2
Tomates 6
Caldo de verduras c/n

Ataditos de sepia

Sepias 2
Pack-choy 2
Puerros 4 hojas
Sal y pimienta
Echalotes 4
Aceite de oliva 3 cc
Piquillos 4
Vino blanco 100 cc
Perejil crespo c/n

Procedimiento

Calamares rellenos

Limpiar los calamares, pelando su piel y descartando interiores.
Reservar los tentáculos.
Cortar el repollo en chiffonade y rehogar en manteca.
Calentar en sartén las especias y moler en molinillo de café.
Incorporar al repollo y desglasar con vino.
Condimentar y pasar a un bol con el arroz.
Rellenar los calamares y cerrar con un palillo.
Sellar en sartén con aceite de oliva los calamares. Condimentar e incorporar el ajo picado, la cebolla de verdeo ciselada y el tomate en concassé.
Colocar caldo a altura.
Tapar y cocinar a fuego suave por 1 hora.
Reservar.

Ataditos de sepia

Limpiar las sepias descartando los interiores, la piel y los tentáculos.
Cortar en tiras gruesas.
Armar los ataditos con las tiras de sepia y 2 trozos de pack choi cortado en cuartos.
Atar con hojas de puerro blanqueadas.
Salpimentar y grillar.
Cortar los echalotes en juliana y saltear en aceite de oliva.
Incorporar los piquillos cortados en juliana y el vino. Cocinar 5 minutos, condimentar y colocar perejil picado.

Montaje

Servir en un plato un calamar cortado en rodajas con su salsa y dos ataditos servidos sobre una rodaja de papas con su salsa.

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