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Cocina de pescados y mariscos
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Pulpitos confitados con criolla de pimientos

Pulpitos confitados con criolla de pimientos

Ingredientes

Pulpitos

Aceite de oliva 1 l
Laurel 1 hoja
Ajo 2 dientes
Pimienta en grano 1 cdita
Vino blanco 200 cc
Pulpitos 12
Sal y pimienta

Guarnición

Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Cebolla blanca 1
Tomates 2
Sal y pimienta
Vinagre de vino tinto 3 cdas
Aceite de girasol 100 cc

Procedimiento

Pulpitos

Colocar en una olla el aceite, el laurel, el ajo ecrassé, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
Llevar al fuego y cocinar a 90° C durante 2 horas aproximadamente.
Retirar los pulpitos y condimentar.
Trozar.

Guarnición

Cortar los pimientos en brunoise.
Disponer en un bol, incorporar la cebolla picada y el tomate en concassé.
Condimentar con sal, vinagre y aceite de girasol.

Montaje

Servir en fuente de aperitivo los pulpitos sobre una tostada de pan integral aderezado con la salsa criolla. Decorar con orégano fresco y un aceite de ají molido.

Vea nuestras recetas en:

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