Cocina de pescados y mariscos
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Salmón en papillote

Salmón en papillote

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Ingredientes

Salmón y salsa

Salmón rosado 1 penca 1 k
Sal ahumada c/n
Pimienta c/n
Hinojos 1
Eneldo
Ciboulette
Albahaca
Choclo en grano 400 g
Echalotes 4
Aceite de oliva c/n

Guarnición

Papines 600 g
Aceite de oliva 3 cdas
Agua 300 cc
Azafrán 1 cápsula
Ralladura y jugo de 1 limón
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta
Echalotes 2

Procedimiento

Salmón y salsa

Filetear el pescado y los filetes.
Colocar cada filete sobre una hoja de papel aluminio.
Salar y colocar pimienta ecressé.
Disponer el hinojo en pluma, las hojas de las hierbas, los granos de choclo crudo y los echalotes cortados en cuartos. Verter un hilo de aceite, cerrar y pasar a una placa. Cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos.

Guarnición

Lavar bien los papines.
Cortar a la mitad y saltear en aceite de oliva.
Incorporar el agua, el azafrán, la ralladura y jugo de limón, el laurel, sal, pimienta y los echalotes.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.

Montaje

Servir en fuente rectangular el papillote.
Acompañar en plato a parte con la guarnición.

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