Ingredientes

Pescado

Pescado fresco 1
Espinacas frescas 1 astillas
Manteca c/n

Guarnición

Papas 2
Ciboulette c/n
Queso tipo americano 100 g
Caviar 50 g
Espárragos 1 atado
Sal y pimienta c/n

Salsa

Echalotes 2
Manteca c/n
Crema de leche 250 cc
Caviar 100 g

Procedimiento

Pescado

Retirar los filetes, salpimentar y enrollar cada uno con espinaca cruda en su interior.
Sellar en manteca y terminar su cocción en el horno.

Guarnición

Cortar las papas con forma de cubo de 5 cm. de lado. Ahuecar de un solo lado, cocinar en agua.
Luego sellar en manteca y rellenar con la mezcla de yemas, ciboulette, queso y una parte de caviar.
Terminar con un poco de caviar sobre cada papa.
Calentar antes de servir.
Saltear los espárragos en manteca y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.
Condimentar.

Salsa

Sudar los echalotes en brunoise con manteca, agregar crema, cocinar por cinco minutos y luego incorporar el caviar y servir.