Ingredientes

Cebiche

Salmón blanco 500 g
Salmón rosado 500 g
Jugo de limón 300 cc
Jalapeño 1
Limas 2
Cebolla morada 1
Cebolla 1
Cilantro c/n
Jengibre c/n
Ciboulette c/n
Sal
Paltas 2

Batatas fritas

Batatas 2
Aceite c/n

Procedimiento

Cebiche

Cortar el salmón blanco y el rosado en láminas finas y colocar en un bol, cubrir de jugo de limón.
Cortar los jalapeños en brunoise y las limas a vivo. Agregar a la preparación anterior y dejar unos minutos
Incorporar la cebolla en juliana fina, el cilantro bien picado, rallar jengibre por encima de la preparación y el ciboulette picado.
Condimentar con sal y por último colocar la palta en cubos, mezclar suavemente.

Batatas fritas

Cortar en mandolina o máquina de fiambre las batatas para lograr unas láminas bien finas.
Freír en abundante aceite.

Montaje

Presentar el ceviche sobre las batatas fritas.