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Cocina de pescados y mariscos
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Causa limeña

Causa limeña

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Ingredientes

Salsa golf

Mayonesa 50 g
Ketchup 25 g
Salsa inglesa 1 cda
Jugo de limón 1 cda

Pasta de ají panca

Ají panca 2

Causa

Papas amarillas 2
Aceite 1 cdita
Pasta de ají panca 1 cdita
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta blanca

Salsa coral

Manteca 1 cda
Langostinos 100 g
Vino blanco 50 cc
Crema de leche 100 cc
Almidón de maíz c/n
Sal y pimienta

Relleno

Salsa golf 1 cda
Palta 3 rodajas

Varios

Camarones (colas) 6
Queso fresco 100 g

Procedimiento

Salsa golf

Mezclar en un bol la mayonesa, la salsa Ketchup, salsa inglesa y jugo de limón.
Reservar.

Pasta de ají panca

Hervir el ají.
Cuando esté tierno pasarlo por un procesador de mano con un poco de agua de su cocción.

Causa

Lavar las papas y colocarlas en una olla grande con abundante agua salada.
Llevar al punto de ebullición y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 minutos.
Escurrirlas y cuando estén lo suficientemente tibias para poder manipularlas, pelarlas y pasarlas por el prensa papas o, como una alternativa, por un tamiz presionando las papas con el reverso de una cuchara.
Agregar el aceite, la pasta de ají, el jugo de limón, la sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Aceitar ligeramente y forrar con un papel plástico para cocina un molde individual o cintura.
Reservar.

Relleno

Forrar la base del molde con una fina capa de puré de papas y encima extender con una cuchara parte de los langostinos, la salsa golf y las rodajas de palta.
Agregar otra capa de puré de papas y luego esparcir las rodajas de palta.
Terminar con una capa de puré de papas y llevar al refrigerador por una hora como mínimo, o hasta que esté bien fría.

Salsa coral

Fundir la manteca a fuego medio y cocinar los langostinos por 15 minutos.
Añadir el vino blanco. Volver a llevar al punto de ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca y espese hasta formar una salsa espesa, cerca de 20 min.
Agregar removiendo la crema de leche y el almidón de maíz diluido en agua. Rectificar la sazón.
Mantener tibio.

Montaje

Invertir el molde en un plato individual y desmoldar. Servir con la salsa de coral caliente y decorar con aromáticas, las colas de camarón enteras y rodajas de queso fresco.

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