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Cocina de pescados y mariscos
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Calamaretti fritos

Calamaretti fritos

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Ingredientes

Calamaretti

Calamaretti 400 g

Masa Orly

Harina 0000 200 cc
Cerveza 250 cc
Aceite 40 cc
Agua 100 cc
Clara 1

Vinagreta de ajo

Salsa picante de ajo 2 dientes
Aceite de oliva 400 cc
Aceto balsámico 200 cc

Varios

Mix de hojas verdes 200 g
Aceite para freír c/n

Procedimiento

Calamareti

Limpiar muy bien los calamareti bajo el chorro de agua fría.
Reservar en el refrigerador.

Masa Orly

En un bol mezclar la harina junto con la cerveza, el aceite y el agua tibia.
Dejar descansar la mezcla durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Luego, incorporar la clara previamente batida a nieve. Reservar.

Vinagreta de ajo

Mezclar la salsa picante de ajo con aceite de oliva y aceto balsámico, agregar una pizca de sal.

Armado y cocción

Pasar los calamaretti por la masa Olry y sumergirlos en una olla con aceite bien caliente para freír.

Montaje

Servir en platos individuales sobre un colchón de hojas verdes aderezadas con la vinagreta de ajo.

Vea nuestras recetas en:

http://lacocinadeile.tripod.com

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