Ingredientes
Calamaretti
Calamaretti 400 g
Masa Orly
Harina 0000 200 cc
Cerveza 250 cc
Aceite 40 cc
Agua 100 cc
Clara 1
Vinagreta de ajo
Salsa picante de ajo 2 dientes
Aceite de oliva 400 cc
Aceto balsámico 200 cc
Varios
Mix de hojas verdes 200 g
Aceite para freír c/n
Procedimiento
Calamareti
Limpiar muy bien los calamareti bajo el chorro de agua fría.
Reservar en el refrigerador.
Masa Orly
En un bol mezclar la harina junto con la cerveza, el aceite y el agua tibia.
Dejar descansar la mezcla durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Luego, incorporar la clara previamente batida a nieve. Reservar.
Vinagreta de ajo
Mezclar la salsa picante de ajo con aceite de oliva y aceto balsámico, agregar una pizca de sal.
Armado y cocción
Pasar los calamaretti por la masa Olry y sumergirlos en una olla con aceite bien caliente para freír.
Montaje
Servir en platos individuales sobre un colchón de hojas verdes aderezadas con la vinagreta de ajo.
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