Ingredientes

Merluza

Sal y pimienta c/n
Harina 0000 50 g
Merluza negra 900 g
Aceite de oliva c/n

Salsa

Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Cebolla de verdeo 200 g
Habas 200 g
Langostinos 200 g
Vino blanco seco 100 cc
Sal y pimienta c/n
Fumet de pescado 150 cc
Pimentón dulce 20 g
Manteca 50 g

Guarnición

Papas 9
Manteca c/n
Perejil c/n

Procedimiento

Merluza

Salpimentar y pasar por harina los trozos de merluza.
Sellar y dorar en plancha o sartén con aceite de oliva.
Introducir en el horno fuerte, durante 15 minutos.

Salsa

Disponer aceite de oliva en una sartén.
Añadir los ajos fileteados dorar y agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajas.
Rehogar ligeramente.
Pasar por agua hirviendo las habas y pelarlas.
Añadir los langostinos pelados al fondo y saltear.
Colocar el vino blanco y evaporar el alcohol.
Añadir las habas peladas, sazonar, incorporar el fumet de pescado y el pimentón.
Revolver y cocinar 2 minutos.
Rectificar de sal y pimienta.
Ligar la salsa con manteca.

Guarnición

Hervir mientas las papas torneadas.
Pintar las papas con manteca y espolvorear con perejil picado.

Armado

Disponer en el fondo del plato, acompañar con las papas torneadas y arriba colocar la merluza negra.