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Cocina de pescados y mariscos
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Mariscada

Mariscada

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Ingredientes

Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Tomates perita 4
Vino blanco seco 200 cc
Azafrán en cápsulas 2
Perejil 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Guindilla 2
Mejillones c/n
Laurel 2 hojas
Cangrejo c/n
Langostinos c/n
Centolla c/n
Almejas blancas c/n
Almejas grises c/n
Vieyras c/n
Cholgas c/n
Navajas c/n
Ostras c/n
Alioli 500 cc

Procedimiento

Hacer un sofrito con las cebollas picadas y los ajos, añadir los tomates cortados en cuadraditos con piel y sin semillas.
Incorporar el vino blanco, evaporar el alcohol, añadir el azafrán y la mitad del perejil.
Salpimentar, añadir las guindillas.
Cocinar unos minutos.
Abrir los mejillones, tapados con hojas de laurel y un poco de agua.
Añadir el líquido de los mismos al sofrito.
Ir añadiendo los demás ingredientes, primero los cangrejos, los langostinos, las patas de centolla, cocinar unos minutos, después, las almejas, las vieyras y todos los mariscos conseguidos, por último los mejillones abiertos.
Volcar en fuente muy grande y profunda, y disponer la salsa por arriba.
Servir con alioli.

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