Ingredientes

Pescado

Besugos 8 filetes
Sal y pimienta
Ajo 2 dientes
Manteca 100 g

Salsa

Berro 300 g
Limón 1
Puerros 4
Manteca 30 g
Berro c/n
Fumet de pescado c/n
Limón 1/2
Almidón de maíz 10 g
Sal y pimienta
Crema de leche 50 cc

Para acompañar

Calabaza 1/2
Papas 4
Zapallitos grillados 2
Tomates grillados 2

Procedimiento

Pescado

Limpiar bien los filetes de besugo.
Disponer en fuente para horno y salpimentar.
Dorar los ajos fileteados en manteca colocar por arriba de los filetes de besugo.
Llevar a horno fuerte por 8 minutos.

Salsa

Picar los puerros, rehogar en manteca y reservar.
Licuar las hojas de berro con fumet frío.
Añadir el jugo de medio limón y agregar los puerros.
Rehogar y procesar.
Diluir el almidón en fumet frío.
Disponer el licuado en una sartén o cacerola, calentar y añadir el almidón de maíz.
Verter crema y condimentar con sal y pimienta.
Lograr que la consistencia de la salsa quede espesa.

Armado

Cuando casi estén a punto los filetes de besugo, colocar sobre uno de ellos la salsa.
Disponer en plato, cubrir con el otro filete, dejando ver el relleno como si fuera un sándwich.
Para acompañar, grillar unos vegetales con hilos de aceite.