Ingredientes

Mero

Mero 1
Harina c/n
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta c/n

Salsa

Ajo 3 dientes
Cebolla 1
Aceite de maní 4 cdas
Tomates 4
Maníes pelados 200 g
Laurel 1 hoja
Guindilla 1
Zanahoria 2
Batata 2
Papas 2
Berenjenas 2
Sal y pimienta c/n

Arroz

Arroz grano largo 300 g
Ajo 2 dientes

Procedimiento

Mero

Limpiar el pescado, retirar los filetes y cortar en trozos. Pasar por harina y llevar a una sartén caliente con aceite de oliva.
Salpimentar.
Dar vuelta y dejar que termine su cocción.

Salsa

Picar 3 dientes de ajo y la cebolla.
Sudar en el aceite de maní, incorporar el tomate cortado en concassé y cocinar 5 minutos.
Hacer pasta de maní, diluir en agua tibia e incorporar a los vegetales.
Cocinar 30 minutos.
Incorporar el laurel, la guindilla, la zanahoria, batata, papa y por ultimo las berenjenas cortadas en cubitos y continuar la cocción hasta que queden tiernas.
Condimentar con sal y pimienta.

Arroz

Cocinar el arroz con los dientes de ajo hasta que esté a punto.

Montaje

Presentar en el fondo del plato el arroz, sobre éste el filete de mero y sobre éste la salsa de maní.