Ingredientes

Moros

Frijoles negros 100 g
Cebolla 1/2
Ajos 1 diente
Pimientos verde 1
Ajos 2 dientes
Ají rocoto 1/2
Cebolla 1
Panceta salada 100 g
Pasta de frijoles 2 cdas

Langostinos

Langostinos 20
Leche de coco 100 cc
Aceite de oliva
Jugo de lima 1

Platanos

Plátanos 2
Harina c/n
Aceite para freír
Sal y pimienta c/n

Varios

Perejil c/n
Cilantro c/n

Procedimiento

Moros

Remojar los frijoles 8 hs en agua fría.
Cambiar el agua y cocinarlos junto a la cebolla y los ajos picados y una ramita de orégano.
En una cacerola con aceite de oliva rehogar el pimiento verde, el ajo, el ají rocoto, la cebolla y la panceta cubeteada.
Incorporar 3/4 de los porotos remojados y cocidos.
Hacer un puré con el resto de los porotos.
Cubrir con el caldo de cocción de los porotos y cocinar 15 minutos mas.

Langostinos

Pelar los langostinos.
Reservar el cuerpo.
Colocar las cabezas de langostinos con la leche de coco en una cacerola, cocinar 10 minutos.
Pasar por un colador chino.
Saltear los langostinos con aceite de oliva.
Desglazar con la leche de coco.
Condimentar con el jugo de lima.

Plátanos

Cortar los plátanos en trozos regulares, pasar por harina y freir en abundante aceite.

Montaje

Servir en fuente el guiso de porotos , y por encima colocar los porotos, decorar con perejil y cilantro.