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Cocina de pescados y mariscos
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Calamares con cinco especias y soja

Calamares con cinco especias y soja

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Ingredientes

Calamar 450 g
Aceite 3 cdas
Jengibre 1
Ajo 1 diente
Cebolla de verdeo 8
Morrones rojo 1
Portobello 6
Cinco especias 1 cdita
Salsa de soja 3 cdas
Azúcar 1 cdita
Jerez 1 cda

Cinco especias

Semillas de hinojo 1 1/2 cda
Pimienta de sichuan 1 cda
Canela 1 cdita
Clavo de olor 1 cdita
Anís estrellado 1 cdita

Procedimiento

Procesar las semillas de hinojo y el anís estrellado hasta que se hagan polvo.
Luego, en un bol mezclarlo con la pimienta de sechuan, el clavo de olor en polvo y la canela molida.
Reservar.
Limpiar el calamar y cortarlo en láminas.
Marcarlo con el cuchillo para que se cocine más rápido.
Por otro lado, filetear los hongos, cortar los morrones en cubitos, la cebolla de verdeo en julianas, picar el ajo y cortar el jengibre en láminas finas.
Calentar el aceite en un wok y saltear el calamar rápidamente (no moverlos demasiado).
Retirar a los dos minutos y reservar junto con su jugo.
Agregar más aceite y saltear los vegetales junto con el jengibre rallado durante 2 minutos.
Luego incorporar un poco más de aceite junto al calamar (con su jugo) y la mezcla de cinco especias.
Colocar la salsa de soja, el jeréz y salar muy poco.
Cocinar la preparación durante 1 minuto.
Servir en fuente honda.

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