Cocina de pescados y mariscos
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Ceviche de cazón

Ceviche de cazón

Cazón, 200 gr
Limón, 2 unidades
Mandarinas criollas, 3 unidades
Azúcar negra (si no conseguís, usá blanca), 2 cdas
Cilantro, 1 atado
Cebolla colorada, 1
Maracuyá, 1 mediano
Choclo (uno)
Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar el cazón en cubos.
Exprimir aparte los limones y las mandarinas, sumarle una pizca de pimienta molida en el momento, y dos cucharadas de azúcar.
Revolver la mezcla y juntarla en un bol o plato hondo con los trozos del pescado.
Dejarlo macerando de 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, cortar media cebolla colorada (juliana, pluma, el corte que mejor te salga), preparar unos 50/60 cc. (lo que entra en un vaso de shot de tequila) de pulpa de maracuyá (la pulpa es el interior del fruto), separar los granos de un choclo (previamente cocinado, 5 minutos en agua hirviendo) y cilantro picado (dos cucharadas soperas). Cuando haya pasado el tiempo de la maceración, desechá el excedente de líquido del pescado y combinalo con el resto de los ingredientes.

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