Ingredientes:

8 cebollas coloradas medianas,
8 calamaretes,
2 huevos,
2 rodajas de pan lacteado,
3 cucharadas de crema de leche,
1 diente de ajo,
1 pimiento rojo,
1 pimiento amarillo,
1 bulbo de hinojo,
1/2 taza de vino blanco,
vinagre de alcohol

En una cacerola profunda, colocar 2 cucharadas de aceite, agregar las cebollas enteras con piel y cocinarlas tapadas a fuego bajo hasta tiernizar.
Retirarlas, dejarlas enfriar, ahuecarlas y reservar.
En un bol, batir la crema y los huevos, agregar cubos de pan lacteado (sin corteza) y remojar 5 minutos.
Picar la pulpa extraída de la cebolla y colocarla en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, junto con el ajo y 1/4 de hinojo en láminas.
Agregar 1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo en cubitos, cocinar unos minutos e incorporar los calamaretes.
Cuando estén tiernos, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y salpimentar.
Retirar los calamaretes y separar el cuerpo de los tentáculos.
Al primero, picarlo groseramente y mezclarlo con el pan mojado en la crema, los huevos y los vegetales cocidos. Salpimentar.
Rellenar las cebollas, colocar en una fuente y cocinar en horno fuerte por 10 minutos.
Cortar el resto de los vegetales en láminas finas y colocarlos en un recipiente junto con los tentáculos. Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Servir las cebollas rellenas tibias, agregar por encima los vegetales y los tentáculos fríos.
Si desea, puede decorar con hojas de rúcula frescas y limpias.