Ingredientes:

1 kg de aletas de calamar (pequeñas),
1 diente de ajo,
perejil fresco,
1 pocillo de vino blanco,
2 mandiocas,
2 berenjenas,
2 zucchine,
aceite para freír

Lavar las aletas y, con un cuchillo bien afilado, realizarles cortes superficiales de un solo lado para formar un cuadrillé.

Calentar una sartén a fuego bien alto y agregar 1 cucharada de aceite.
Saltear hasta que queden doradas y tomen forma de rulo.
En ese momento, incorporar el ajo picado, cocinar 20 segundos más y agregar el vino blanco.
Dejar reducir el alcohol, apagar el fuego y agregar perejil picado.
Tapar y reservar.
Pelar las mandiocas, cortarlas en bastones delgados y freír en aceite caliente.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Pelar la cáscara de las berenjenas y las zucchine.
Freír hasta que queden crujientes.

Mezclar con las mandiocas, salar y servir junto con las aletas de calamar tibias.